Кулинарная наука, или научная кулинария, Лазерсон Илья Исаакович, читать полную версию книги

Помогите раскрутить наш сайт, поставьте ссылку у себя в соц. сети:

Кулинарная наука, или научная кулинария

В свою очередь целлюлоза состоит из длинных прямых цепочек молекул глюкозы. Отсутствие боковых цепей позволяет молекулам целлюлозы лежать плотно друг к другу и образовывать очень жесткие структуры. Вы, конечно, помните, что целлюлоза – это основа деревьев. В отличие от других волокон целлюлоза не подвержена химическому распаду под влиянием тепла или pH. Содержание целлюлозы в древесине и других растительных материалах – соломе, шелухе семян, кукурузных кочерыжках и т. п. составляет 13–43 %. Именно поэтому некоторые стеблевые растения крайне тяжелы в размягчении в процессе кулинарной обработки. Теперь рассмотрим другой вид сложного углевода – крахмал. Крахмал Крахмал, в том или ином количестве, содержится почти во всех овощах. Есть два основных вида молекул крахмала, которые содержатся в овощах: амилоза и амилопектин. Они формируются из длинных цепочек молекул глюкозы и отличаются тем, каким образом эти молекулы глюкозы связаны вместе. Крахмал, который содержится в пище, часто включает в себя смесь этих двух молекул, но обычно амилопектин составляет большую часть крахмала (от 70 до 85 %). Точное соотношение амилозы и амилопектина зависит от источника, из которого добывается крахмал, а так как молекулы амилозы и амилопектина ведут себя по-разному, то и крахмалы, полученные из различных источников, ведут себя иначе.

У нас есть только неполная версия книги.

Книга закрыта по требованию правообладателя.

Первый среди равных

Бор Жорж

1. Первый среди Равных

Фантастика

попаданцы

аниме

фэнтези

5.00

рейтинг книги

Сирота

Шмаков Алексей Семенович

1. Светлая Тьма

1. Личный аптекарь императора

5. Бриджертоны

Любовные романы

исторические любовные романы

8.08

рейтинг книги

Ермак. Телохранитель

Валериев Игорь

2. Ермак

Фантастика

альтернативная история

7.50

рейтинг книги

Сирийский рубеж 2

Дорин Михаил

6. Рубеж

Фантастика

попаданцы

альтернативная история

5.00

рейтинг книги

Кодекс Охотника. Книга II

Винокуров Юрий

2. Кодекс Охотника

Фантастика

фэнтези

попаданцы

боевая фантастика

юмористическое фэнтези

5.00

рейтинг книги

Я князь. Книга XVIII

Дрейк Сириус

18. Дорогой барон!

Фантастика

юмористическое фэнтези

попаданцы

аниме

5.00

рейтинг книги

Кулинарная наука, или научная кулинария

книги

авторы

Деловая литература

Детективы

Детские

Документальная литература

Дом и Семья

Драматургия

Компьютеры и Интернет

Любовные романы

Научно-образовательная

Поэзия

Приключения

Проза

Религия и эзотерика

Справочная литература

Старинная литература

Техника

Фантастика

Фольклор

Юмор

Юнина Наталья

Шах Ольга

Свадьбина Любовь

Рави Ивар

Бубела Олег Николаевич

Агарев Вадим

Зубов Константин

Герда Александр

Злобин Михаил

Ковтунов Алексей

Опсокополос Алексис

Клеванский Кирилл Сергеевич

Прокофьев Роман Юрьевич

Зика Натаэль

Грехов Тимофей