Как грамотно приготовить мясо. 3 простых правила и 100 рецептов

главная - аудиокниги
жанры    популярные авторы
Помогите раскрутить наш сайт, поставьте ссылку у себя в соц. сети:

Как грамотно приготовить мясо. 3 простых правила и 100 рецептов

Отрывок из книги

Если мясо положить на прогретую решетку, то оно очень быстро подрумянивается. Жар опаляет поверхность мяса и тем самым не позволяет вытекать из него соку, благодаря чему внутренняя влага удерживается. Буквально через несколько минут мясо нужно перевернуть, чтобы подрумянилась другая сторона, а затем продолжить жарение при более умеренной температуре до готовности. Многие современные кухонные плиты оборудованы таким образом, что тепло во время жарения мяса на решетке исходит сверху. Из-за этого образование корочки протекает гораздо медленнее, чем на решетке, расположенной над тлеющими древесными углями. Это можно легко решить: перед приготовлением пищи гриль надо хорошо прогреть, а мясо разместить как можно ближе к источнику тепла, чтобы обеспечить целенаправленный тепловой поток. Во всех других отношениях оба вида жарения на решетке – над источником тепла или под ним – практически одинаковы и заключаются в регулировании интенсивности тепла и определении времени готовности. Поскольку жарение на решетке – это сравнительно быстрый высокотемпературный процесс, то для него требуется высококачественное мясо, достаточно мягкое для быстрого приготовления. Куски не должны быть очень большими, чтобы их внешняя поверхность не обуглилась еще до того, как мясо будет готово внутри, и также не должны быть настолько маленькими, чтобы прожариться насквозь еще до подрумянивания.
Книга закрыта по требованию правообладателя.
Комментарии:
Популярные книги

Последний рейд

Сай Ярослав
5. Медорфенов
Фантастика
:
фэнтези
,
аниме
.
5.00
рейтинг книги
Последний рейд

Девочка из прошлого

Тоцка Тала
3. Айдаровы
Любовные романы
:
современные любовные романы
.
5.00
рейтинг книги
Девочка из прошлого

Гримуар темного лорда VIII

Грехов Тимофей
8. Гримуар темного лорда
Фантастика
:
боевая фантастика
,
альтернативная история
,
аниме
,
фэнтези
,
фантастика: прочее
,
попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Гримуар темного лорда VIII

Звездная Кровь. Экзарх I

Рокотов Алексей
1. Экзарх
Фантастика
:
боевая фантастика
,
рпг
,
фэнтези
,
фантастика: прочее
,
попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Звездная Кровь. Экзарх I

Афганский рубеж 4

Дорин Михаил
4. Рубеж
Фантастика
:
попаданцы
,
альтернативная история
.
6.00
рейтинг книги
Афганский рубеж 4

Практик

Листратов Валерий
5. Ушедший Род
Фантастика
:
аниме
,
фэнтези
,
попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Практик

Снайпер

Поселягин Владимир Геннадьевич
3. Жнец
Фантастика
:
боевая фантастика
,
попаданцы
.
5.60
рейтинг книги
Снайпер

Старшеклассник без клана. Апелляция кибер аутсайдера 3

Афанасьев Семён
3. Старшеклассник без клана. Апелляция аутсайдера
Фантастика
:
попаданцы
,
аниме
.
5.00
рейтинг книги
Старшеклассник без клана. Апелляция кибер аутсайдера 3

Кодекс Охотника. Книга XVII

Винокуров Юрий
17. Кодекс Охотника
Фантастика
:
фэнтези
,
попаданцы
,
аниме
.
5.00
рейтинг книги
Кодекс Охотника. Книга XVII

Двойник короля 13

Скабер Артемий
13. Двойник Короля
Фантастика
:
аниме
,
фэнтези
,
попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Двойник короля 13

Цеховик. Книга 1. Отрицание

Ромов Дмитрий
1. Цеховик
Фантастика
:
попаданцы
,
альтернативная история
.
5.75
рейтинг книги
Цеховик. Книга 1. Отрицание

Тринадцатый IV

NikL
4. Видящий смерть
Фантастика
:
боевая фантастика
,
попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Тринадцатый IV

Император Пограничья 1

Астахов Евгений Евгеньевич
1. Император Пограничья
Фантастика
:
аниме
,
фэнтези
,
фантастика: прочее
,
попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Император Пограничья 1

Проданная Истинная. Месть по-драконьи

Белова Екатерина
Любовные романы
:
любовно-фантастические романы
.
5.00
рейтинг книги
Проданная Истинная. Месть по-драконьи

Гезат

Чернобровкин Александр Васильевич
22. Вечный капитан
Фантастика
:
альтернативная история
.
5.25
рейтинг книги
Гезат

Ваше Сиятельство 8

Моури Эрли
8. Ваше Сиятельство
Фантастика
:
фэнтези
,
попаданцы
,
аниме
.
5.00
рейтинг книги
Ваше Сиятельство 8

Третье правило диверсанта

Бычков Михаил Владимирович
Фантастика
:
постапокалипсис
.
5.67
рейтинг книги
Третье правило диверсанта