Как грамотно приготовить мясо. 3 простых правила и 100 рецептов

главная - комментарии - рекомендации читателей
жанры    популярные авторы
Помогите раскрутить наш сайт, поставьте ссылку у себя в соц. сети:

Как грамотно приготовить мясо. 3 простых правила и 100 рецептов

Отрывок из книги

Если мясо положить на прогретую решетку, то оно очень быстро подрумянивается. Жар опаляет поверхность мяса и тем самым не позволяет вытекать из него соку, благодаря чему внутренняя влага удерживается. Буквально через несколько минут мясо нужно перевернуть, чтобы подрумянилась другая сторона, а затем продолжить жарение при более умеренной температуре до готовности. Многие современные кухонные плиты оборудованы таким образом, что тепло во время жарения мяса на решетке исходит сверху. Из-за этого образование корочки протекает гораздо медленнее, чем на решетке, расположенной над тлеющими древесными углями. Это можно легко решить: перед приготовлением пищи гриль надо хорошо прогреть, а мясо разместить как можно ближе к источнику тепла, чтобы обеспечить целенаправленный тепловой поток. Во всех других отношениях оба вида жарения на решетке – над источником тепла или под ним – практически одинаковы и заключаются в регулировании интенсивности тепла и определении времени готовности. Поскольку жарение на решетке – это сравнительно быстрый высокотемпературный процесс, то для него требуется высококачественное мясо, достаточно мягкое для быстрого приготовления. Куски не должны быть очень большими, чтобы их внешняя поверхность не обуглилась еще до того, как мясо будет готово внутри, и также не должны быть настолько маленькими, чтобы прожариться насквозь еще до подрумянивания.
Книга закрыта по требованию правообладателя.
Комментарии:
Популярные книги

Путь Шедара

Кораблев Родион
4. Другая сторона
Фантастика
:
боевая фантастика
.
6.83
рейтинг книги
Путь Шедара

Прорыв реальности

Бурносов Юрий Николаевич
Новая зона
Фантастика
:
боевая фантастика
.
6.40
рейтинг книги
Прорыв реальности

Газлайтер. Том 15

Володин Григорий Григорьевич
15. История Телепата
Фантастика
:
боевая фантастика
,
попаданцы
.
5.75
рейтинг книги
Газлайтер. Том 15

Пространство. Компиляция

Кори Джеймс С. А.
Пространство
Фантастика
:
научная фантастика
,
боевая фантастика
,
космическая фантастика
,
космоопера
.
5.00
рейтинг книги
Пространство. Компиляция

Последний Паладин. Том 9

Саваровский Роман
9. Путь Паладина
Фантастика
:
попаданцы
,
аниме
,
фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
Последний Паладин. Том 9

Гримуар темного лорда VI

Грехов Тимофей
6. Гримуар темного лорда
Фантастика
:
попаданцы
,
аниме
,
фэнтези
.
5.25
рейтинг книги
Гримуар темного лорда VI

Печать пожирателя 6

Соломенный Илья
6. Пожиратель
Фантастика
:
городское фэнтези
,
попаданцы
,
аниме
,
сказочная фантастика
,
фантастика: прочее
.
5.00
рейтинг книги
Печать пожирателя 6

Я снова граф. Книга XI

Дрейк Сириус
11. Дорогой барон!
Фантастика
:
боевая фантастика
,
попаданцы
,
аниме
.
5.00
рейтинг книги
Я снова граф. Книга XI

За Горизонтом

Вайс Александр
8. Фронтир
Фантастика
:
боевая фантастика
,
космическая фантастика
,
космоопера
.
5.00
рейтинг книги
За Горизонтом

Кодекс Охотника XXXI

Винокуров Юрий
31. Кодекс Охотника
Фантастика
:
попаданцы
,
аниме
,
фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
Кодекс Охотника XXXI

Снежная королева

Виндж Джоан
1. Снежная королева
Фантастика
:
научная фантастика
.
8.50
рейтинг книги
Снежная королева

Второгодка. Книга 2. Око за око

Ромов Дмитрий
2. Второгодка
Фантастика
:
героическая фантастика
,
альтернативная история
,
фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
Второгодка. Книга 2. Око за око

Емельян Пугачев, т.1

Шишков Вячеслав Яковлевич
Проза
:
историческая проза
.
7.33
рейтинг книги
Емельян Пугачев, т.1

На границе империй. Том 7. Часть 5

INDIGO
11. Фортуна дама переменчивая
Фантастика
:
боевая фантастика
,
космическая фантастика
,
попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
На границе империй. Том 7. Часть 5

Печать Пожирателя 3

Соломенный Илья
3. Пожиратель
Фантастика
:
городское фэнтези
,
аниме
,
сказочная фантастика
,
фэнтези
,
попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Печать Пожирателя 3

Надпись

Проханов Александр Андреевич
Проза
:
современная проза
.
5.75
рейтинг книги
Надпись

Локки 5. Потомок бога

Решетов Евгений Валерьевич
5. Локки
Фантастика
:
юмористическое фэнтези
,
аниме
,
фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
Локки 5. Потомок бога
Ваш голос принят.