1000 рецептов супов

главная - комментарии
жанры    популярные авторы
Помогите раскрутить наш сайт, поставьте ссылку у себя в соц. сети:

1000 рецептов супов

1000 рецептов супов
5.00 + -

рейтинг книги

Отрывок из книги

МЯСНЫЕ СУПЫ Мясные супы варят из мяса и костей любых животных. Для супа выбирают обычно куски с косточкой и прожилками, богатые соединительной тканью: шею, лопатку, грудинку, голяшки, кости, мясо старой птицы и т. п. Из замороженного мяса получается мутный бульон, который требует последующей оттяжки (осветления). Солонину перед варкой вымачивают. Свежее мясо промывают холодной водой, разрезают на куски, кости пилят или разрубают на более мелкие части. Мясо кладут в холодную воду и по возможности быстро доводят до кипения, пену снимают. До начала кипения кастрюлю лучше не накрывать крышкой, чтобы не пропустить момент образования пены. Прокипевшую пену удалять труднее, лучше процедить бульон через двойной слой марли или сделать оттяжку. Бульон варят на медленном огне так, чтобы он едва кипел. Время варки зависит от сорта и вида мяса, возраста и упитанности животного. Говядину обычно варят 2–3,5 часа, телятину 1–1,5 часа, свинину 1,5–2 часа, курицу и кролика 1,5–2 часа, бройлеру достаточно вариться 25–35 мин. В процессе варки с поверхности бульона следует снимать жир, который придает супу неприятный вкус. Снятый жир можно использовать для пассерования (обжаривания) кореньев — петрушки, сельдерея, лука, моркови.
Книга закрыта по требованию правообладателя.
Комментарии:
Популярные книги

Газлайтер. Том 10

Володин Григорий Григорьевич
10. История Телепата
Фантастика
:
боевая фантастика
.
5.00
рейтинг книги
Газлайтер. Том 10

Гримуар темного лорда VI

Грехов Тимофей
6. Гримуар темного лорда
Фантастика
:
попаданцы
,
аниме
,
фэнтези
.
5.25
рейтинг книги
Гримуар темного лорда VI

Ратник

Ланцов Михаил Алексеевич
3. Помещик
Фантастика
:
альтернативная история
.
7.11
рейтинг книги
Ратник

Приказано выжить!

Малыгин Владимир
1. Другая Русь
Фантастика
:
боевая фантастика
,
попаданцы
,
альтернативная история
.
7.09
рейтинг книги
Приказано выжить!

Сапер

Вязовский Алексей
1. Сапер
Фантастика
:
героическая фантастика
,
попаданцы
,
альтернативная история
.
5.29
рейтинг книги
Сапер

Первый среди равных. Книга X

Бор Жорж
10. Первый среди Равных
Фантастика
:
попаданцы
,
аниме
,
фэнтези
,
фантастика: прочее
.
5.00
рейтинг книги
Первый среди равных. Книга X

Андер Арес

Грехов Тимофей
1. Андер Арес
Фантастика
:
рпг
,
аниме
,
фэнтези
,
фантастика: прочее
.
5.00
рейтинг книги
Андер Арес

Шайтан Иван

Тен Эдуард
1. Шайтан Иван
Фантастика
:
боевая фантастика
,
попаданцы
,
альтернативная история
.
5.25
рейтинг книги
Шайтан Иван

Гранит науки. Том 1

Зот Бакалавр
1. Героями не становятся, ими умирают
Фантастика
:
фэнтези
,
боевая фантастика
.
5.25
рейтинг книги
Гранит науки. Том 1

Изгой Проклятого Клана. Том 5

Пламенев Владимир
5. Изгой
Фантастика
:
аниме
,
фэнтези
,
попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Изгой Проклятого Клана. Том 5

Изгой Проклятого Клана. Том 6

Пламенев Владимир
6. Изгой
Фантастика
:
аниме
,
фэнтези
,
фантастика: прочее
,
попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Изгой Проклятого Клана. Том 6

Последний Паладин. Том 7

Саваровский Роман
7. Путь Паладина
Фантастика
:
фэнтези
,
попаданцы
,
аниме
.
5.00
рейтинг книги
Последний Паладин. Том 7

Лекарь Империи 5

Карелин Сергей Витальевич
5. Лекарь Империи
Фантастика
:
городское фэнтези
,
аниме
,
героическая фантастика
,
попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Лекарь Империи 5

Седина в бороду, Босс… вразнос!

Трофимова Любовь
Юмор
:
юмористическая проза
.
5.00
рейтинг книги
Седина в бороду, Босс… вразнос!

Двойник Короля 5

Скабер Артемий
5. Двойник Короля
Фантастика
:
фэнтези
,
попаданцы
,
аниме
.
5.00
рейтинг книги
Двойник Короля 5

Кодекс Охотника. Книга XXXVI

Винокуров Юрий
36. Кодекс Охотника
Фантастика
:
аниме
,
фэнтези
,
попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Кодекс Охотника. Книга XXXVI

Страж Кодекса. Книга V

Романов Илья Николаевич
5. КО: Страж Кодекса
Фантастика
:
фэнтези
,
попаданцы
,
аниме
.
5.00
рейтинг книги
Страж Кодекса. Книга V
Ваш голос принят.