Разработка технологий рыбных полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции из них для школьного питания
Отрывок из книги
1.2. Пути повышения пищевой ценности рыбных продуктов 1.2.1. Пищевая ценность рыбы Пищевая ценность рыбы и гидробионтов определяется содержанием высокоценного белка, ненасыщенных жиров, макро- и микроэлементов. По химическому составу мясо рыбы близко к мясу теплокровных животных. Незначительное содержание соединительной ткани в мясе рыб обеспечивает готовым блюдам нежную консистенцию и легкое переваривание. Несмотря на высокую пищевую ценность рыбы, ее потребление в нашей стране составляет лишь около 13 кг на человека в год. Для сравнения: японцы потребляют рыбы около 80 кг на человека в год, немцы, чехи и словаки – 50 кг, французы, испанцы, литовцы – 30–40 кг. По нормам питания, действующим в России, взрослому здоровому человеку в сутки рекомендуется употреблять 50–60 г рыбы и рыбных продуктов.
Химический состав тканей рыб зависит от вида рыб, возраста, пола, сезона лова, места обитания. Массовая доля воды в мышцах рыбы зависит от вида, упитанности, физиологического состояния и может колебаться в широких пределах: от 53 до 89 % (в морских водорослях и съедобной части голотурий 88–89 %) [122].
У нас есть только неполная версия книги.
Книги из серии:
Без серии
[5.0 рейтинг книги]
[5.0 рейтинг книги]
Комментарии:
Популярные книги
Звездная Кровь. Экзарх III
3. Экзарх
Фантастика
:боевая фантастика
,попаданцы
,рпг
.
5.00
рейтинг книги
Апокриф
10. Фронтир
Фантастика
:боевая фантастика
,космическая фантастика
,космоопера
.
5.00
рейтинг книги
Надуй щеки! Том 4
4. Чеболь за партой
Фантастика
:попаданцы
,уся
,дорама
.
5.00
рейтинг книги
Возвращение
5. Другая сторона
Фантастика
:боевая фантастика
.
6.23
рейтинг книги
Князь Андер Арес 5
5. Андер Арес
Фантастика
:историческое фэнтези
,фэнтези
,героическая фантастика
.
5.00
рейтинг книги
За Горизонтом
8. Фронтир
Фантастика
:боевая фантастика
,космическая фантастика
,космоопера
.
5.00
рейтинг книги
Локки 4 Потомок бога
4. Локки
Фантастика
:аниме
,фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
Отморозок 4
4. Отморозок
Фантастика
:попаданцы
,фантастика: прочее
.
5.00
рейтинг книги
Древесный маг Орловского княжества 4
4. Орловское княжество
Фантастика
:аниме
,фэнтези
,попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Командор космического флота
3. Звезды на погонах
Фантастика
:боевая фантастика
,космическая фантастика
,космоопера
.
5.00
рейтинг книги
Точка Бифуркации VI
6. ТБ
Фантастика
:фэнтези
,попаданцы
,аниме
.
5.00
рейтинг книги
Вперед в прошлое 10
10. Вперед в прошлое
Фантастика
:попаданцы
,альтернативная история
.
5.00
рейтинг книги
Сфирот
8. Стеллар
Фантастика
:боевая фантастика
,рпг
.
6.92
рейтинг книги
Личинка
1. Звездный Бродяга
Фантастика
:боевая фантастика
,космическая фантастика
,рпг
,попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Воплощение Похоти 2
2. Воплощение Похоти
Фантастика
:попаданцы
,рпг
,аниме
,хентай
,фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
Наследие Маозари 9
9. Наследие Маозари
Фантастика
:попаданцы
,постапокалипсис
,рпг
,сказочная фантастика
.
6.25
рейтинг книги
Ваше Сиятельство 14
14. Ваше Сиятельство
Фантастика
:боевая фантастика
,аниме
,фэнтези
,гаремник
.
5.00