Энциклопедия пекаря. Современные технологии и нормативы, Романов Александр Александрович, полная версия книги, читать онлайн

Помогите раскрутить наш сайт, поставьте ссылку у себя в соц. сети:

Энциклопедия пекаря. Современные технологии и нормативы

Романов Александр Александрович

Название, вероятно, происходит от сорта твёрдой пшеницы – арнаутка. Арнаут – устаревшее название албанцев. Арнауты – хлебобулочные изделия массой 0,2 кг из пшеничной муки высшего сорта в виде круглых булочек с шарообразным выступом в центре, вырабатываемые по ГОСТ 27844. Ориентировочный размер арнаутов: диаметр 11–12 см (по нижнему основанию), высота 7–8 см. Артизанский хлеб (от англ. artisan – ремесленный) – хлеб, выработанный с применением традиционных технологий (на заквасках, опарах) и ручных способов разделки теста. То же, что рустикальный. Артолаганон (греч.) – древнегреческие вафли из пшеничной муки с добавлением вина, а также перца, молока и оливкового масла или сала. Артоптикий (греч. ) – название древнегреческого хлеба из дрожжевого теста. Артос (греч. – хлеб) – особый хлеб, используемый в пасхальном богослужении. В русской практике артос – высокий цилиндрический хлеб, в центре которого обычно помещено изображение Воскресения Христова, а по окружности – полный текст отпустительного тропаря Пасхи. В практике монастырей Афона артос – хлеб небольшого размера. Выпекают артос из сброженного пшеничного теста. Согласно уставным указаниям, это «всецелая», т. е. целая и без изъятых частиц, просфора «со крестом, на ней изображённым».

У нас есть только неполная версия книги.

Книга закрыта по требованию правообладателя.

Книги из серии:

Идеальный мир для Лекаря 27

Сапфир Олег

27. Лекарь

Фантастика

аниме

фэнтези

5.00

рейтинг книги

2. Наша

Любовные романы

современные любовные романы

эро литература

5.00

рейтинг книги

Черный Маг Императора 17

Герда Александр

17. Черный маг императора

Фантастика

юмористическое фэнтези

попаданцы

аниме

фэнтези

фантастика: прочее

5.00

рейтинг книги

Император Пограничья 10

Астахов Евгений Евгеньевич

10. Император Пограничья

4. Рубеж

Фантастика

попаданцы

альтернативная история

6.00

рейтинг книги

Купеческая дочь замуж не желает

Шах Ольга

Фантастика

фэнтези

6.89

рейтинг книги

Старый, но крепкий 2

Крынов Макс

2. Культивация без насилия

Фантастика

рпг

уся

эпическая фантастика

5.00

рейтинг книги

Офицер Красной Армии

Поселягин Владимир Геннадьевич

Детективы

Детские

Документальная литература

Дом и Семья

Драматургия

Компьютеры и Интернет

Любовные романы

Научно-образовательная

Поэзия

Приключения

Проза

Религия и эзотерика

Справочная литература

Старинная литература

Техника

Фантастика

Фольклор

Юмор

INDIGO

Минин Станислав

Кораблев Родион

Суббота Светлана

Боярский Андрей

Тоцка Тала

Кожевников Павел

Юнина Наталья

Шах Ольга

Свадьбина Любовь

Рави Ивар

Бубела Олег Николаевич

Агарев Вадим

Зубов Константин

Герда Александр