Пицца-бизнес. Часть 6. Сыры и топпинги

главная - комментарии
жанры    популярные авторы
Помогите раскрутить наш сайт, поставьте ссылку у себя в соц. сети:

Пицца-бизнес. Часть 6. Сыры и топпинги

Пицца-бизнес. Часть 6. Сыры и топпинги
5.00 + -

рейтинг книги

Отрывок из книги

И, наконец, сыр растет. Процесс также называется старением, отвердением и созреванием. Во время отверждения ферменты (и, возможно, бактерии) в сыре разрушают молочный белок и жир. В результате с большинством сыров, таких как моцарелла, вкус становится более сильным и более резким, а текстура меняется от твердой и упругой к более мягкой и более пастообразной. На самом деле, чем дольше созревают моцарелла и проволоне, тем сильнее становится их аромат и мягче их текстура. Если они старше, то они будут иметь очень сильный вкус и мучнистую или мягкую текстуру. Процесс отверждения варьируется в зависимости от сыра. Некоторые могут быть погружены в ванну рассола на несколько дней, затем доставлены в помещение для отверждения. Другие, такие как проволоне, могут коптить. Все сыры в охлаждаются во время отверждения, обычно при температуре от 4°С до 10°С. (3) В общем, для производства одного килограмма сыра требуется около четыре с половиной килограмма молока. Это означает, что какой бы процент молочнокислого молока ни содержал (после регулировки жира сыроделом), конечный сыр будет содержать в 10 раз больше этого процента молочнокислого молока. Таким образом, если молоко, используемое для получения сыра, содержит 2,5 процентов жира, полученный сыр будет состоять примерно из 25 процентов жира (в расчете на общую массу сыра). Для снижения содержания жира в сыре появилась тенденция к изготовлению сыра из молока с более низким содержанием жира.
У нас есть только неполная версия книги.
Книга закрыта по требованию правообладателя.
Комментарии:
Популярные книги

Богам – божье, людям – людское

Красницкий Евгений Сергеевич
6. Отрок
Приключения
:
исторические приключения
.
8.83
рейтинг книги
Богам – божье, людям – людское

Осколки маски

Метельский Николай Александрович
7. Унесенный ветром
Фантастика
:
боевая фантастика
,
альтернативная история
.
6.71
рейтинг книги
Осколки маски

Лейб-хирург

Дроздов Анатолий Федорович
2. Зауряд-врач
Фантастика
:
альтернативная история
.
7.34
рейтинг книги
Лейб-хирург

Неучтенный элемент. Том 2

NikL
2. Антимаг. Вне системы
Фантастика
:
городское фэнтези
,
фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
Неучтенный элемент. Том 2

На границе империй. Том 10. Часть 2

INDIGO
Вселенная EVE Online
Фантастика
:
космическая фантастика
.
5.00
рейтинг книги
На границе империй. Том 10. Часть 2

Воин-Врач

Дмитриев Олег
1. Воин-Врач
Фантастика
:
попаданцы
,
альтернативная история
,
историческое фэнтези
.
6.00
рейтинг книги
Воин-Врач

На цепи

Уваров
1. На цепи
Старинная литература
:
прочая старинная литература
.
5.00
рейтинг книги
На цепи

Рассвет русского царства. Книга 2

Грехов Тимофей
2. Новая Русь
Фантастика
:
альтернативная история
,
попаданцы
,
историческое фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
Рассвет русского царства. Книга 2

Хозяин Стужи

Петров Максим Николаевич
1. Злой Лед
Фантастика
:
аниме
,
фэнтези
,
попаданцы
.
7.00
рейтинг книги
Хозяин Стужи

Источник

Билик Дмитрий Александрович
11. Бедовый
Фантастика
:
юмористическое фэнтези
,
городское фэнтези
,
мистика
.
7.00
рейтинг книги
Источник

Бояръ-Аниме. Газлайтер. Том 34

Володин Григорий Григорьевич
34. История Телепата
Фантастика
:
фэнтези
,
боевая фантастика
,
аниме
.
7.00
рейтинг книги
Бояръ-Аниме. Газлайтер. Том 34

Тринадцатый XI

NikL
11. Видящий смерть
Фантастика
:
попаданцы
,
аниме
,
фэнтези
,
фантастика: прочее
.
5.00
рейтинг книги
Тринадцатый XI

Офицер

Земляной Андрей Борисович
1. Офицер
Фантастика
:
боевая фантастика
.
7.21
рейтинг книги
Офицер

Барон Бранд Берс. Том 3

Limonad
3. Бранд Берс
Проза
:
магический реализм
.
5.00
рейтинг книги
Барон Бранд Берс. Том 3

Наемный корпус

Вайс Александр
5. Фронтир
Фантастика
:
боевая фантастика
,
космическая фантастика
,
космоопера
.
5.00
рейтинг книги
Наемный корпус

Силуэты

Полевой Борис Николаевич
Проза
:
советская классическая проза
.
6.25
рейтинг книги
Силуэты

(Бес) Предел

Юнина Наталья
Любовные романы
:
современные любовные романы
.
6.75
рейтинг книги
(Бес) Предел
Ваш голос принят.