Пицца-бизнес. Часть 8. Закваска – секретное оружие лучшего теста для пиццы, Давыдов Евгений, читать полную версию книги

Помогите раскрутить наш сайт, поставьте ссылку у себя в соц. сети:

Пицца-бизнес. Часть 8. Закваска – секретное оружие лучшего теста для пиццы

Даже несмотря на все недостатки, пиццайоло по-прежнему стоит включать в свое производство закваски, особенно с учетом повышенного качества конечного продукта. Технические соображения при приготовлении закваски 1. Смешивание ингредиентов Очень простой, но очень важный этап смешивания – это точное взвешивание всех ингредиентов, особенно дрожжей. Точность позволяет пиццайоло регулировать активность ферментации (созревания) закваски, которая должна быть одинаковой каждый день и получать стабильный конечный продукт – конечное тесто. Температура воды обычно должна быть около +15°С, но ее можно отрегулировать, если пиццайоло хочет увеличить или уменьшить время ферментации (созревания) закваски. Однако слишком низкая температура воды может негативно сказаться на работе дрожжей. Поэтому низкая температура предпочтительна, только когда необходима более длительная ферментация закваски, чтобы уменьшить количество дрожжей в закваске. Основная цель закваски – это придать тесту некоторую кислотность. На этом этапе удержание углекислого газа глютеновыми сетями в закваске не имеет значения. Следовательно, нет необходимости развивать структуру глютена на этом этапе (в закваске бига).

У нас есть только неполная версия книги.

Книга закрыта по требованию правообладателя.

Книги из серии:

Богам – божье, людям – людское

Красницкий Евгений Сергеевич

6. Отрок

Приключения

исторические приключения

8.83

рейтинг книги

Осколки маски

Метельский Николай Александрович

7. Унесенный ветром

Фантастика

боевая фантастика

альтернативная история

6.71

рейтинг книги

Лейб-хирург

Дроздов Анатолий Федорович

2. Зауряд-врач

Фантастика

альтернативная история

7.34

рейтинг книги

Неучтенный элемент. Том 2

NikL

2. Антимаг. Вне системы

Фантастика

городское фэнтези

фэнтези

5.00

рейтинг книги

На границе империй. Том 10. Часть 2

INDIGO

Вселенная EVE Online

Фантастика

космическая фантастика

5.00

рейтинг книги

Воин-Врач

Дмитриев Олег

1. Воин-Врач

Фантастика

попаданцы

альтернативная история

историческое фэнтези

6.00

рейтинг книги

11. Видящий смерть

Фантастика

попаданцы

5. Фронтир

Фантастика

боевая фантастика

авторы

Деловая литература

Детективы

Детские

Документальная литература

Дом и Семья

Драматургия

Классика

Компьютеры и Интернет

Любовные романы

Научно-образовательная

Поэзия

Приключения

Проза

Религия и эзотерика

Справочная литература

Старинная литература

Техника

Фантастика

Фольклор

Юмор

Шах Ольга

Свадьбина Любовь

Рави Ивар

Тоцка Тала

Боярский Андрей

Бубела Олег Николаевич

Агарев Вадим

Грехов Тимофей

Зубов Константин

Герда Александр

Злобин Михаил

Клеванский Кирилл Сергеевич

Ковтунов Алексей

Еслер Андрей

Прокофьев Роман Юрьевич